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定價 : |
NT$ 390 |
特價 : |
NT$ 371 |
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本書以簡潔平易的筆法,介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等,提供相當完整的參考資料,在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片,俾使學習者能有親臨實境的學習效果。
其主要內容為:
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製麴與酒麴中的微生物
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水果酒之質變處理
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葡萄酒釀造
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啤酒釀造
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清酒釀造
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威士忌酒
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白蘭地酒
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原料穀物釀酒
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中式白酒品嚐
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葡萄酒品嚐
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調酒方法
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技能檢定技術士酒譜及示範
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第一部分 釀造實務
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第一章 製酒概論
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第二章 製麴與酒麴中的微生物
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第三章 葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性
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第四章 葡萄酒釀造
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第五章 水果酒之質變
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第六章 製酒常用之添加物
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第七章 原料穀物釀酒
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第八章 啤 酒
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第九章 清酒釀造
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第十章 米 酒
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第十一章 威士忌酒
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第十二章 白蘭地酒
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第十三章 釀造與浸泡混合酒
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第十四章 白酒類的香氣及品評
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第一部分 參考文獻
第二部份 葡萄酒與調酒
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第一章 葡萄酒賞析
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第二章 法國葡萄酒品評
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第三章 細說薄酒萊
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第四章 隆河谷地
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第五章 美國加州葡萄酒
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第六章 德國葡萄酒
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第七章 台灣葡萄酒
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第八章 香 檳
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第九章 強化酒精葡萄酒
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第十章 啤酒的服務
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第十一章 烈酒、香甜酒介紹
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第十二章 調酒杯類及器具介紹
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第十三章 調酒方法
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第十四章 經典調酒
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第十五章 調酒技術士檢定酒譜
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第二部分 參考文獻
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•謝建元•
現職:國立虎尾科技大學生物科技系教授
學歷:美國哥倫比亞密蘇里大學農業工程博士
經歷:大葉大學生物產業科技學系教授
大葉大學食品工程系所副教授
東方工商專科學校食品工程科副教授
台灣省農業藥物毒物試驗所農藥化學系約聘技師
大葉大學食品及生物工程中心副研究員
•林志鈞•
現職:大葉大學休閒事業管理學系
學歷:美國佛羅里達州立國際大學(FIU)餐飲暨旅館管理研究所碩士
大葉大學生物產業科技學系博士班
經歷:食品烘焙廠負責人
國內外飯店、旅館主管
行政院青年輔導委員會編審
任教溪湖高中、真理大學、高雄餐旅學院 |
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作(編/譯)者 : |
謝建元•林志鈞 編著 |
出版年份 :
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2010
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ISBN : |
9789867097118 |
類別 :
|
葡萄酒
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書號 : |
060561 |
幾色 :
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1
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規格 : |
18 |
發行公司 :
|
普林斯頓
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版權日期 : |
2010/09/10 |
版次 :
|
初版一刷
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頁數 : |
368 |
分別 :
|
普林斯頓
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