根據美國精品咖啡協會 (SCAA) 的定義“... specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates. They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them.”，意指生長在理想風土環境的優質咖啡豆，通常具有能夠展現產地獨特的風味特徵。也就是說，與單品 / 莊園豆比起來，精品咖啡豆的生產範圍更小更稀有；在市場上，經過精心挑出瑕疵豆等劣質豆的單品 / 莊園豆也被稱為精品咖啡豆。

　　咖啡的生產區域稱為「咖啡帶」(coffee zone、coffee belt)，指北緯 25 度到南緯 25 度的帶狀區域，其中包括中南美洲、非洲、亞洲與大洋洲地區國家。與葡萄酒、茶葉類相同，同國家不同產地、同品種不同國家或同品種不同莊園的咖啡豆都會因為土壤、地理環境或當年度氣候……等因素在香氣、口感方面有微妙的差異；更不用說在處理程序末端，烘豆師對火候的掌控功力，以及消費者飲用時的萃取工具與方式等變數，造成最終口感的呈現與好惡不同的評價。咖啡玩家或是消費者其實不需刻意追求某品種或品牌的咖啡豆，更不須隨少數商家或“專家”的話術起舞；多方的嘗試與涉獵反而可發現更多趣味。

　　本書可做為咖啡飲品相關課程授課之教材，以及對咖啡相關領域有興趣的讀者們參考研習之用。

第1章　概論 (Introduction)

• 第一節　由來、歷史、認識咖啡

• 第二節　產區、品種

• 第三節　咖啡豆的命名

• 第四節　台灣咖啡

• 第五節　其他特殊咖啡

• 第六節　咖啡相關組織與認證

第2章　烘焙 (Roasting)

• 第一節　咖啡生豆處理

• 第二節　焦糖化作用與梅納反應

• 第三節　烘焙曲線

• 第四節　烘焙度

• 第五節　烘豆機、烘豆設備

第3章　萃取 (Brewing)

• 第一節　粉與水的比例 ─ 金杯準則

• 第二節　水

• 第三節　水溫

• 第四節　咖啡粉研磨度

• 第五節　萃取方式

• 第六節　咖啡豆的選購與辨別

• 第七節　咖啡豆的賞味與保存

• 第八節　咖啡周邊商品

第4章　杯測概論 (Cupping)

• 第一節　杯測相關組織

• 第二節　咖啡杯測鑑定師考試

• 第三節　杯　測

• 第四節　咖啡品賞

第5章　咖啡產業趨勢與展望

• 第一節　國際產業趨勢

• 第二節　台灣咖啡產業現況 5-11

• 第三節　未來展望 5-21

附錄A　附　表

•林筠華•

現任：醒吾科技大學觀光休閒系助理教授

學歷：菲律賓國立比立勤大學 (Bulacan State University) 企管博士

佛羅里達國際大學 (Florida International University) 旅館與餐飲管理碩士

教授科目：觀光餐旅概論、餐旅館經營管理、餐飲連鎖業經營管理、餐旅行銷策略、飲 務管理、餐飲成本控制、咖啡相關課程

作者臉書：啡 'S BOOK

電子郵件：eileenlin_2000@hotmail.com

專業證照：

• 美國精品咖啡協會專業評審證照 (SCAA Certificated Cupping Judge, 2012)

• 咖啡品質協會國際杯測 ( 杯品 ) 師證照 (CQI Star Cupper, 2012)

• 丙級烘焙食品－西點蛋糕 (2013)

• 國民旅遊領團人員種子教師研習證照 (2014)

• 國民旅遊領團人員認證 (2014)

• 第 36 屆旅行業經理人證照 (2014)

• 乙級烘焙食品－筆試通過 (2015)

經歷：

• 2009/8~2010/12 中華民國私立技專校院協進會 秘書

• 2012/1~2014/12 社團法人南投縣基督教青年會職業訓練班講師 ( 咖啡專業知識與咖啡評鑑品評相關課程 )

• 2012/7 南投縣政府委託辦理 101 年度失業者職業訓練計劃－咖啡飲品調製經營實務班 講師